Hier finden Sie das Archiv der Rezepte des Monats.
Das Rezept des Monats „Mai“
Maishähnchen mit Thymian-Zitronen-Butter
4 Portionen
Zutaten:
Ein Maishähnchen
170 gr. Butter
2 EL Thymian
Abrieb von einer Biozitrone
Einige Knoblauchzehen
2,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
Zubereitung:
Das Maishähnchen gut waschen und trocken tupfen. Die Butter mit den Gewürzen, Kräutern und Zitronenabrieb zu einer Masse vermengen. Im Anschluss mit den Fingern von der Halsseite leicht unter die Haut des Hähnchens fahren und an der Brust und an den Schenkeln Taschen ausformen. Nun stückchenweise die Butter hineinschieben und einmassieren. Mit der restlichen Butter und mit dem Knoblauch das Hähnchen füllen. Nun bei ca. 180 Grad für 45 min in den Ofen auf ein Rost geben. Dann die Hitze auf 200 Grad für 10-15 min erhöhen (Bräunung im Auge behalten).
Es funktioniert auch wunderbar mit einem Drehspieß auf dem Grill. Als Beilagen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. So kann man zum Beispiel unter dem Hähnchen in einer Edelstahlwanne Kartoffeln im austretenden Fett garen. Eine weitere Variante kann Swens Burger mit Hähnchenfleisch, frischem Blattspinat und einer Kürbiskern-Mayonnaise sein. Natürlich mit selbstgemachten Burgerbuns.
Mahlzeit!
Rezept: Swen Isenmann @dertutnix_derwillnurgrillen (Instagram)
Das Rezept des Monats „April“
Auf Heu gegarte Lammkeule
Mahlzeit!
4 Portionen
Zutaten:
3 2,5 kg Lammkeule
5 mittelgroße Karotten
4 Zwiebeln
Eine Handvoll Heu (Bio-Qualität und sehr gut gewaschen)
5 Zehen Knoblauch
200 gr. Knollensellerie
3 Lorbeerblätter
1 Stange Zimt
Abrieb einer halben Zitrone
1 l Milch
400 ml Lammfond
Salz, Pfeffer nach Bedarf
5 Beeren Piment
3 Beeren Wacholder
Olivenöl zum Anbraten
Mehl o Stärke zum Abbinden
Zubereitung:
Fleisch im Bräter in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Dann herausholen und das Gemüse nun zum Anbraten hineingeben. Anschließend wird auf dem gebratenen Gemüse ein Bett aus gut gewaschenem Heu geformt und das Lamm darauf gelegt. Nun wird das ganze mit dem Fond und der Milch übergossen, alle Gewürze werden hinzugegeben und bei ca. 160 Grad im Ofen oder auf dem Grill für ungefähr 3 Stunden abgedeckt geschmort.
Dann das Lamm herausnehmen, in Backpapier und Alufolie einwickeln und beiseitestellen. Die Sauce durch ein Sieb geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf abbinden.
Als Beilage kann man z.B. Kartoffeln oder Reis servieren.
Mahlzeit!
Rezept: Swen Isenmann @dertutnix_derwillnurgrillen (Instagram)
Das Gewinner-Gericht im März
Spanische Roulade mit Böhmischen Knödeln
2 Portionen
Zutaten für die Roulade:
3 mittlere Zwiebeln
150 gr. in Streifen geschnittene Datteln
Ayvar
ca. 200 gr. Manchego in dünne Scheiben geschnitten
8 Scheiben Serrano- Schinken
4 Rinderrouladen
Salz, Pfeffer nach Belieben
Zutaten für die Sauce:
3 mittlere Zwiebeln, gewürfelt
Eine Flasche Rotwein (idealerweise einen trockenen guten Spanischen)
Ca. 150 ml Portwein
3 gehäufte EL Tomatenmark
800 ml Fond
1 Chili
Salz, Pfeffer nach Belieben
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
2 Zehen Knoblauch (nur angedrückt)
Zutaten für die Böhmischen Knödel
330 gr. Mehl
150 ml. Milch15 gr. Frische Hefe
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Zucker
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen. Dann die Rouladen wickeln. Rouladen nach Belieben von beiden Seiten pfeffern und salzen, dann mit Ayvar bestreichen und dann mit dem Schicken, den Zwiebeln, den Datteln und dem Manchego belegen. Diese dann einwickeln und mit Küchengarn oder Spießen verschließen. Dann von allen Seiten in Rapsöl anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Die für die Sauce in Würfel geschnittenen Zwiebeln nun in den Topf/Bräter geben und anschwitzen; das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls mit anrösten. Dann nach und nach die Flasche Rotwein hinzugeben und kurz einreduzieren lassen. Im Anschluss den Fond, die grob geschnittene Chili-Schote, die Lorbeerblätter, den Knoblauch, den Rosmarin hinzuzufügen.
Die Rouladen werden nun wieder in den Topf gegeben, die Sauce sollte das Fleisch bedecken. Bei leichter Hitze für ca. 1,5 h köcheln und dann den Portwein hinzugeben und für ca. 30 weiter Minuten weiterkochen lassen. Dann holt man die Rouladen heraus und stellt sie abgedeckt beiseite. Die Sauce sieben, weiter einreduzieren lassen und kurz vor dem Servieren mit ein paar Butterflöckchen und einem Mixstab aufschäumen.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, die restlichen Zutaten daruntermischen und zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt 1,5 h gehen lassen. Im Anschluss in drei Stücke teilen und zu länglichen Würsten rollen. Unter einem feuchten Küchentuch weiter 20 min gehen lassen. Ausreichend Wasser, gesalzen, in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Knödel für 20 min unter gelegentlichem Wenden kochen (leicht sprudelnd). Ganz wichtig ist nach dem Herausholen der Knödel diese umgehend mit einem Spieß einzustechen, um das Einfallen zu verhindern. Idealerweise teilt man die Böhmischen Knödel mit einem Faden, z. B. Küchengarn.
Mahlzeit!
Rezept: Swen Isenmann @dertutnix_derwillnurgrillen (Instagram)
Das Gewinner-Gericht im Februar
Schweinefilet im Schlafrock mit einer Rübenkraut-Fenchel-Sauce
2 Portionen
Zutaten für die Farce:
500 g Spinat
600 g braune Champignons
1 Zwiebel (mittelgroß)
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian, Muskat
Zubereitung Farce:
1. Champignons putzen und mit 2 Knoblauchzehen, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Salz, 1/2 TL Thymian in den Mixer geben.
2. Mischung in die Pfanne geben und die Flüssigkeit verdunsten lassen. Beiseite stellen.
3. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen mit 4 El Olivenöl glasig braten. Den Spinat, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und etwas Muskat dazugeben und zusammenfallen lassen.
4. Spinat auspressen, klein hacken und nochmals in der Pfanne die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen.
5. Spinat und Pilzmasse mischen und kaltstellen.
Zutaten für die Sauce:
2 Knollen Fenchel
2 Zwiebeln (mittelgroß)
1 Chili (frisch)
2 Knoblauchzehen
Gemüsefond
Rübenkraut
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Zubereitung Sauce:
1. Fenchel und Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Knoblauchzehen hacken und zusammen mit den Zwiebeln und dem Fenchel in Olivenöl glasig braten. Paprikapulver hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dem Fond ablöschen.
3. Bei schwacher Hitze mindestens 60 Minuten abgedeckt köcheln.
4. Sauce sieben und mit 1,5 EL Rübenkraut in einem kleinen Topf auf die Hälfte einreduzieren.
Zutaten für das Fleisch:
Schweinefilet
Blätterteig
3 El Senf
2 Eigelb
3 El Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung Fleisch:
1. Das Fleisch salzen und pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten.
2. Mit dem Senf einpinseln und für 15 Minuten beiseite stellen und im Anschluss für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Blätterteig auf einem Stück Frischhaltefolie ausbreiten und mit der Farce belegen.
4. Fleisch darauflegen und einrollen. Darauf achten, dass das Fleisch vollständig umschlossen ist. Teig andrücken und 15 Minuten kaltstellen.
5. Blätterteig mit Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 30 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit, die Soßen mit etwas Butter aufkochen.
Mahlzeit!
Rezept: Swen Isenmann @dertutnix_derwillnurgrillen (Instagram)